ฉันสามารถปรุงอาหารด้วยหญ้าหวานได้หรือไม่?

หญ้าหวานเหมาะกับการปรุงอาหารและการอบ ไม่เหมือนสารให้ความหวานเทียมและสารเคมีบางชนิดที่สลายตัวที่อุณหภูมิสูงขึ้น หญ้าหวานมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงถึง 392 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) ทำให้หญ้าหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลในอุดมคติ (มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง) สำหรับหลายๆ สูตรอาหาร

ฉันควรใช้หญ้าหวานมากแค่ไหน?

สุภาษิต "น้อยแต่มาก" ใช้ได้กับหญ้าหวานอย่างแน่นอน ทั้งในแง่ของความหวานและการจัดการรสขมเล็กน้อยที่มีอยู่ในสารให้ความหวานจากหญ้าหวานทั้งหมด หญ้าหวานมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นการเติมหญ้าหวานในปริมาณเท่ากันในสูตรอาหารที่แต่เดิมตั้งใจให้ใส่น้ำตาลจะทำให้อาหารจานนั้นหวานเกินไป สำหรับใช้ในชาและเครื่องดื่มอื่นๆ หญ้าหวานหนึ่งซอง (ประมาณ ¼ ช้อนชา) เทียบเท่ากับน้ำตาลทรายโต๊ะ 2 ช้อนชา

ในการอบขนมและสูตรอาหารอื่นๆ ให้ใช้แผนภูมิการแปลงหญ้าหวาน-เป็น-น้ำตาลต่อไปนี้:

หญ้าหวานมีรสชาติและประสิทธิภาพเหมือนกับน้ำตาลหรือไม่?

การใช้หญ้าหวานมากเกินไปในสูตรอาหารอาจส่งผลให้มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงความขมที่อาจส่งผลให้เกิดหญ้าหวาน บางคนใช้หญ้าหวานผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด นอกจากนี้ยังสามารถช่วยในสูตรการอบได้ เนื่องจากหญ้าหวานไม่ทำให้เป็นคาราเมลหรือทำให้ขนมอบขึ้นเหมือนน้ำตาล ท้ายที่สุดแล้ว อาจจำเป็นต้องลองผิดลองถูกเล็กน้อยเพื่อให้ได้สูตรที่ถูกต้อง ลองใช้ปริมาณและยี่ห้อที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณชอบที่สุด

ส่วนหวานของหญ้าหวาน

ส่วนประกอบของหญ้าหวาน - rebaudioside A (หรือเรียกอีกอย่างว่ารีเบียน่า) เพิ่งได้รับสถานะ GRAS จาก FDA บริษัทบางแห่งกำลังทำการตลาดสารให้ความหวานที่ได้มาจากหญ้าหวานนี้- (เช่น Coca Cola/Cargill's Truvia™ และ SoBe Life Water™ ของ Pepsico) Rebiana เป็นหนึ่งในสองสารประกอบหลักที่ทำให้หญ้าหวานมีรสหวาน (อีกชนิดหนึ่งคือสตีวิโอไซด์) การศึกษาพบว่าสตีวิโอไซด์เป็นส่วนประกอบที่หวานที่สุดของหญ้าหวานที่แพร่หลายมากที่สุดและน่าขัน ซึ่งแสดงรสขมที่ค้างอยู่ในคอ สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน-เหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกัน

บรรทัดล่าง

หญ้าหวานใช้ได้ดีกับชา กาแฟ และเครื่องดื่มร้อนและเย็นอื่นๆ สูตรคุกกี้และเค้ก และแยมและเยลลี่ โรยบนผลเบอร์รี่ ผลไม้ และซีเรียลในมื้อเช้า หญ้าหวานสามารถใช้กับขนมปังได้ แม้ว่าขนมปังจะไม่ขึ้นมากเท่าที่ควรหากคุณใช้น้ำตาลก็ตาม การใช้หญ้าหวานในเครื่องดื่มและสูตรอาหาร - ทุกที่ที่คุณใช้น้ำตาลตามปกติ - สามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพจากน้ำตาลส่วนเกินและสารให้ความหวานทางเคมี ขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณยังคงเพลิดเพลินกับขนมหวานที่คุณชื่นชอบได้