เฮ้ทุกคน
หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของพุดดิ้งข้าว คุณจะรู้ว่าอาหารจานเนื้อครีมที่ให้ความสบายนั้นอาศัยน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปรับสมดุลความอบอุ่นตามธรรมชาติของข้าวที่เป็นแป้ง แต่ถ้าคุณเป็นคนที่เปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นทางเลือกแคลอรี่ต่ำ คุณอาจสงสัยว่า:น้ำตาลผสมผลไม้พระใส่พุดดิ้งข้าวได้จริงหรือ?ในฐานะซัพพลายเออร์น้ำตาลผสมผลไม้พระ ฉันได้รับคำถามนี้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นจากคนทำขนมปังที่บ้าน เจ้าของร้านกาแฟที่ทดลองของหวานใหม่ๆ หรือแม้แต่ครอบครัวที่กำลังมองหาของหวานคลาสสิกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น คำตอบสั้นๆ คือใช่ แต่มาดูรายละเอียดว่าทำไมมันถึงได้ผล (และสิ่งที่ต้องระวัง เพื่อให้พุดดิ้งของคุณออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง)
ก่อนอื่น เรามาพูดถึงสาเหตุที่ผลไม้ผสมพระจึงเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ พุดดิ้งข้าวแบบดั้งเดิมใช้น้ำตาลทรายขาว ซึ่งทำหน้าที่สำคัญบางประการ: ให้ความหวาน ช่วยให้จานข้นขึ้นเล็กน้อยขณะปรุง และเพิ่มความลึกของคาราเมลเล็กน้อยเมื่อคุณปล่อยให้เดือดกรุ่นนานเพียงพอ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ยังละลายได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งหมายความว่าละลายลงในนมและข้าวได้ง่ายในขณะที่ปรุง ไม่มีเม็ดเล็ก มีเพียงความหวานที่นุ่มนวล
น้ำตาลผสมผลไม้พระ (น้ำตาลที่พบมากที่สุดผสมสารสกัดจากผลไม้พระกับอิริทริทอลหรืออัลลูโลส) เลียนแบบความสามารถในการละลายได้ดีกว่าสารสกัดจากผลไม้พระบริสุทธิ์เพียงอย่างเดียว พระภิกษุบริสุทธิ์มีรสหวานเข้มข้นเหมือนหวานกว่าน้ำตาลถึง 150-200 เท่า แต่ก็ละลายได้ไม่ดีเมื่อละลายในของเหลว และอาจทำให้บางคนมีรสชาติแปลกๆ หลงเหลืออยู่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการผสมมันกับสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอื่นๆ จึงสมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น สินค้าขายดีของเราคือพระผลไม้อิริทริทอลเบลนด์-เป็นน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1:1 คุณจึงสามารถสลับกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้โดยตรงโดยไม่ต้องปรับปริมาณมากเกินไป นั่นเป็นจุดเปลี่ยนของเกมพุดดิ้งข้าว เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนการทำอาหารใหม่ทั้งหมด
เดี๋ยวก่อน แต่เรามาเจาะจงเกี่ยวกับเคมีพุดดิ้งข้าวที่นี่กันดีกว่า เมื่อหุงข้าวด้วยนม โมเลกุลแป้งในข้าวจะแตกตัวและปล่อยอะมิโลสและอะมิโลเพคตินออกมา โมเลกุลเหล่านั้นทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น และน้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับพวกมันเพื่อชะลอการแตกตัวเล็กน้อย ดังนั้นพุดดิ้งจึงไม่กลายเป็นน้ำมูกไหลก่อนที่จะเซ็ตตัว การผสมผลไม้พระไม่ได้ส่งผลต่อแป้งเหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่จะใกล้เคียงกันเพียงพอเมื่อคุณใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิริทริทอลมีน้ำหนักโมเลกุลใกล้เคียงกับน้ำตาล จึงละลายได้อย่างรวดเร็วในนมอุ่น และช่วยให้พุดดิ้งข้นขึ้นเพียงสัมผัสเดียว ที่พระภิกษุสงฆ์ Allulose Blendเป็นอีกตัวเลือกที่ดีที่นี่ อัลลูโลสมีความหวานเท่ากับน้ำตาลถึง 70% และจริงๆ แล้วมันมีคุณสมบัติที่ช่วยกักเก็บความชื้น ดังนั้นพุดดิ้งข้าวของคุณจึงคงสภาพเป็นครีมได้นานขึ้นแม้ว่าจะแช่เย็นก็ตาม
ตอนนี้ เรามาพูดถึงสิ่งที่อาจผิดพลาดได้หากคุณไม่ระวัง ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการใช้น้ำตาลผสมผลไม้พระในพุดดิ้งข้าวคือส่วนผสมบางชนิดอาจทำให้รสที่ค้างอยู่ในคอเย็นลงอย่างแปลกประหลาด ซึ่งมักจะมาจากอีริทริทอลมากเกินไป หากคุณทานอีรีทริทอลในปริมาณมาก หลังจากกัดไปสักพัก ปากของคุณอาจรู้สึกเสียวซ่าหรือเย็นเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ต้องการในพุดดิ้งข้าวอุ่นๆ Monk Fruit Erythritol Blend ของเราได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อรักษารสชาติที่ค้างอยู่ในคอให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนั้น อีกอย่าง: อย่าปล่อยให้พุดดิ้งเดือดจนเกินไป การผสมผลไม้พระจะเริ่มคาราเมลเร็วกว่าน้ำตาลหากใช้ความร้อนสูงเกินไป ซึ่งอาจทำให้พุดดิ้งด้านบนกรุบกรอบแทนที่จะเป็นครีม ฉันแนะนำให้เคี่ยวโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ คนทุกๆ สองสามนาที จนกระทั่งข้าวนิ่มและส่วนผสมข้น โดยทั่วไปประมาณ 20-25 นาที
ฉันขอแชร์การทดสอบสั้นๆ ที่ฉันทำเมื่อเดือนที่แล้วกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น พวกเขาต้องการเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นผลไม้พระของเราในพุดดิ้งข้าวเพื่อลดแคลอรี่โดยไม่สูญเสียรสชาติ ก่อนอื่น พวกเขาลอง Monk Fruit Erythritol Blend: ส่วนผสมของเรา 1 ถ้วยต่อน้ำตาล 1 ถ้วยในสูตรมาตรฐานของพวกเขา ผลลัพธ์? มันแทบจะเหมือนกับครีมสูตรดั้งเดิม มีรสหวาน ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และเมื่อเสิร์ฟก็จะคงรูปไว้ พวกเขาสังเกตเห็นว่าพุดดิ้งข้นเร็วขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงลดเวลาในการเคี่ยวลง 2 นาที ซึ่งแก้ไขได้ จากนั้นพวกเขาก็ลอง Monk Fruit Allulose Blend และนั่นจะดียิ่งขึ้นสำหรับของเหลือ เมื่อพวกเขาเก็บพุดดิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน พุดดิ้งจะยังคงความครีมอยู่แทนที่จะได้เนื้อยางแบบที่บางครั้งพุดดิ้งข้าวจะทำเมื่อเย็น
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณชอบพุดดิ้งข้าวที่มีรสชาติพิเศษเล็กน้อย (เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือวานิลลาเล็กน้อย) ส่วนผสมของพระภิกษุสงฆ์ก็เข้ากันได้ดีกับสิ่งเหล่านั้น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถปกปิดเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนได้ แต่แฝงไว้ด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ของผลไม้พระ (ใช่แล้ว ผลไม้มีรสผลไม้เล็กน้อยเมื่อผสมให้เข้ากัน) ให้รสชาติเหล่านั้นส่องผ่าน นั่นเป็นสาเหตุที่ร้านกาแฟหลายแห่งเปลี่ยนมาใช้พุดดิ้งผลไม้ผสมพระภิกษุเพื่อทำให้พุดดิ้งโดดเด่นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม
เดี๋ยวนะ แล้วคนที่เป็นเบาหวานล่ะ? หลายๆท่านก็ถามแบบนั้นเหมือนกัน พระภิกษุผสมผลไม้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ เนื่องจากสารสกัดจากพระภิกษุไม่สามารถย่อยได้ และอีริทริทอลและอัลลูโลสก็มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำเช่นกัน ดังนั้นสำหรับทุกคนที่เฝ้าดูระดับน้ำตาลในเลือด การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นผลไม้ผสมพระภิกษุจึงไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีข้อจำกัดด้านอาหาร แต่การผสมผลไม้พระก็ช่วยลดปริมาณน้ำตาลของคุณได้อย่างดี ซึ่งหนึ่งในลูกค้าประจำของเราเคยทำพุดดิ้งข้าวให้ลูกๆ ของเธอสัปดาห์ละสองครั้ง และตอนนี้เธอใช้ส่วนผสมของเราตัดน้ำตาล 20 กรัมต่อมื้อโดยไม่บ่น
ตอนนี้ เรามาทำให้แน่ใจว่าเราพูดตามตรง นี่ไม่ใช่การแลกเปลี่ยนแบบ 1:1 ทุกครั้ง หากคุณใช้สูตรพุดดิ้งข้าวธรรมดาโดยใส่แค่ข้าว นม น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย การผสมพระผลไม้ก็ใช้ได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณทำพุดดิ้งข้าวที่ซับซ้อนกว่านี้โดยใช้ไข่ (เช่น พุดดิ้งข้าวครีมบรูเล) หรือครีมหนัก คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ไข่จะเพิ่มโปรตีนที่ทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ดังนั้นบทบาทของน้ำตาลจึงแตกต่างออกไป แต่ส่วนผสมของเรายังคงใช้ได้ผลอยู่ อย่าใช้ส่วนผสมที่เติมสารตัวเติมเข้าไปมากเกินไป เพราะผลไม้ผสมพระราคาถูกบางชนิดใช้เดกซ์โทรส ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือน้ำตาล ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องแลกอะไรเลย ตรวจสอบฉลากเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นส่วนผสมที่แท้จริงของพระภิกษุและอิริทริทอล/อัลลูโลส ไม่มีขยะเพิ่มเติม
เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่เรามุ่งเน้นที่คุณภาพที่นี่ Monk Fruit Erythritol Blend ของเราผลิตจากสารสกัดจากผลไม้พระภิกษุที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ 100% และอิริทริทอลเกรดอาหาร ไม่มีรสชาติสังเคราะห์ และไม่มีสารตัวเติม เราทดสอบทุกชุดเพื่อให้แน่ใจว่าความหวานสม่ำเสมอและไม่มีใครสังเกตเห็นรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เช่นเดียวกับ Monk Fruit Allulose Blend-allulose ก็เป็นน้ำตาลหายากที่พบตามธรรมชาติในลูกฟิกและลูกเกด ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่หลีกเลี่ยงสารให้ความหวานบางชนิด
ฉันขอสรุปเรื่องนี้: ใช่ คุณสามารถใช้น้ำตาลผสมผลไม้พระในพุดดิ้งข้าวได้อย่างแน่นอน โดยทำงานเป็นการแลกเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1:1 ดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ช่วยให้พุดดิ้งของคุณมีเนื้อครีม และยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง (เช่นของเราพระผลไม้อิริทริทอลเบลนด์หรือพระภิกษุสงฆ์ Allulose Blend) และเคี่ยวพุดดิ้งด้วยไฟปานกลาง-ต่ำ เพื่อไม่ให้ไหม้หรือกรุบกรอบ
หากคุณเป็นคนทำขนมปังที่บ้านที่ต้องการลองสิ่งนี้ หรือเจ้าของธุรกิจที่ต้องการเพิ่มพุดดิ้งข้าวน้ำตาลต่ำลงในเมนูของคุณ ฉันยินดีพูดคุย เราจัดหาอาหารให้กับผู้ปรุงอาหารที่บ้าน ร้านเบเกอรี่ และร้านขายของชำ และเราสามารถช่วยคุณหาส่วนผสมที่ใช่สำหรับความต้องการเฉพาะของคุณได้ ไม่มีข้อผูกมัด เพียงสนทนาสั้นๆ เพื่อตอบทุกคำถามที่คุณอาจมี ติดต่อทีมงานของเราเพื่อเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการสั่งซื้อตัวอย่างหรือการสั่งซื้อจำนวนมาก
ขอให้มีความสุขกับการทำพุดดิ้งนะทุกคน!
อ้างอิง
- ผลของสารให้ความหวานต่อการเกิดเจลาติไนซ์เซชันของแป้งและการรีโทรเกรดในพุดดิ้งข้าว วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 2564, ฉบับที่. 86 ไม่ใช่ 12, หน้า 5412-5420.
- การประเมินทางประสาทสัมผัสของสารให้ความหวานจากผลไม้ในการใช้ทำขนมหวานแคลอรี่ต่ำ คุณภาพและความชอบด้านอาหาร ปี 2022 ฉบับที่ 98 บทความ 104567
- การตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดของอิริทริทอลและอัลลูโลสเมื่อเปรียบเทียบกับซูโครสในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี การดูแลโรคเบาหวาน ปี 2563 ฉบับที่ 43, ไม่ใช่. 8 หน้า 1892-1898.
- คุณสมบัติการละลายและการละลายของสารให้ความหวานผสมผลไม้พระในของเหลวที่ทำจากนม วารสารวิทยาศาสตร์ผลิตภัณฑ์นม, 2566, ฉบับ. 106 ไม่ใช่ 5, หน้า 3210-3218.
