หญ้าหวาน: การทบทวนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ครอบคลุม

1. Stabilizer

การวิจัยพบว่า Stevioside มีกิจกรรมพื้นผิวที่สำคัญและเป็นสารลดแรงตึงผิวตามธรรมชาติชนิดใหม่ เมื่อใช้ร่วมกับโปรตีนถั่วเหลืองมันสามารถเพิ่มกิจกรรม intercial ของโปรตีนและความเสถียรของอิมัลชันและโฟมได้อย่างมีนัยสำคัญ

2. ตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย

Stevioside มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่าง ๆ ซึ่งเอื้อต่อการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารป้องกันเพื่อป้องกันโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยและใช้กันอย่างแพร่หลายจากการได้รับความเสียหายในระบบกรดที่เป็นกรดซึ่งจะช่วยเพิ่มผลต้านเชื้อแบคทีเรีย Stevioside ยังมีฟังก์ชั่นของการยับยั้งปฏิกิริยาของการบราวนิ่งของเอนไซม์ที่ไม่ใช่ -

3. สารปรุงแต่ง

Stevioside ชอบความเปรี้ยว เมื่อใช้ในไวน์ผลไม้มันสามารถเพิ่มรสชาติของไวน์ผลไม้ทำให้หวานและเปรี้ยวและเปลี่ยนความหนืดของไวน์ผลไม้ เมื่อใช้ในไวน์ผลไม้ที่ทำจาก Buckthorn ทะเลองุ่น ฯลฯ รสชาติดีกว่าซูโครส เมื่อเพิ่มเข้าไปในวิญญาณสีขาวมันสามารถกำจัดความเผ็ดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อใช้ในเบียร์มันไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีเอฟเฟกต์ฟองทำให้โฟมเบียร์อุดมไปด้วยสีขาวและยาว - ยั่งยืน Stevioside ที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ดองยังสามารถป้องกันความเค็มของพวกเขาจากการสูงเกินไปและลดเวลาดอง