น้ำยาหล่อเย็นมะขาม (Monk Fruit Liquid Drop) กี่หยดถึงจะเท่ากับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา?

สวัสดีเพื่อนรักฟันหวานและใส่ใจสุขภาพ! มาพูดถึงสิ่งที่ฉันถูกถามกันดีกว่าตลอดเวลาคณะผลไม้พระตัวน้อยของเรา: "หยาดน้ำผลพระสงฆ์มีกี่หยดเท่ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา" เป็นคำถามที่เข้าใจได้ ทุกคนเบื่อหน่ายกับการนับกรัมน้ำตาล (หรือแอบเติมน้ำตาลในกาแฟ ไม่มีการตัดสิน) แต่ไม่มีใครอยากที่จะเลือกใช้สารให้ความหวานที่อ่อนเกินไป เข้มข้นเกินไป หรือแค่ชิมแปลกๆ เท่านั้น ฉันใช้เวลาหลายเดือนในการทดสอบสิ่งนี้กับทีมงานของเรา ปรับแต่งการวัด และแม้แต่รบกวนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่ฉันรู้จักเพื่อตอกย้ำตัวเลขจริง ดังนั้น เรามาตัดความสับสนและไปสู่สิ่งที่ดีกันดีกว่า

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าสารให้ความหวานจากผลไม้พระไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด เราเป็นซัพพลายเออร์ดังนั้นฉันจึงได้ทดสอบแล้วทั้งหมดพิมพ์ลงไป (ไม่มีอคติที่นี่ เป็นเพียงข้อมูลจริง) และมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างเราน้ำยาหยดผลไม้พระน้ำผลไม้เข้มข้นที่เรานำเสนอ และสารสกัดแบบผง ของเหลวนี้เป็นของโปรดของฉันสำหรับดื่มกาแฟ ชา และแม้แต่การอบของเล็กๆ น้อยๆ แต่การรู้ว่าต้องใช้ในปริมาณมากนั้นสามารถสร้างความเสียหายให้กับใครก็ตามที่เพิ่งเริ่มใช้มันได้ ไม่มีใครอยากให้สมูทตี้ของพวกเขามีรสหวานจนทำให้น้ำตาไหลใช่ไหม?

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อนว่าผลพระมีรสหวานอย่างไร? ต่างจากหญ้าหวาน (ซึ่งบางคนพบว่ามี "รสที่ค้างอยู่ในคอ") ความหวานของผลพระนั้นมาจากสารประกอบโมโกรไซด์ตามธรรมชาติในผลพระที่หวานกว่าหลายร้อยเท่ากว่าน้ำตาลทรายแดง แต่สิ่งสำคัญคือ: ความเข้มข้นของโมโกรไซด์จะแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ ของเราน้ำยาหยดผลไม้พระเป็นสารเข้มข้น mogroside V 10% (ซึ่งเป็นส่วนที่หวานที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดของผลไม้) ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับยาหยอดของเหลวคุณภาพสูง ในทางตรงกันข้ามน้ำมังคุดเข้มข้นมีระดับโมโกรไซด์ต่ำกว่า (ประมาณ 2-3%) จึงมีความเข้มข้นน้อยกว่า และผงสกัดจากผลไม้พระมักมีตั้งแต่ 15-50% mogrosides ขึ้นอยู่กับแบตช์ สำหรับโพสต์นี้เราจะเน้นไปที่ของเราMonk Fruit Liquid Drop-เนื่องจากนั่นคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ถามคำถามนี้กำลังพูดถึง

ส่วนวิทยาศาสตร์ที่ฉันสัญญาไว้ (รับรองว่าไม่มีการบรรยายที่น่าเบื่อ) มากำหนดหน่วยของเราเพื่อให้สิ่งนี้เป็นจริง น้ำตาลทรายโต๊ะมาตรฐานหนึ่งช้อนชาจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัมใช่ไหม และช้อนชานั้นมีระดับความหวานที่เราทุกคนสามารถอ้างอิงได้ สมมติว่านั่นคือ 1 "หน่วยหวาน" ตอนนี้ mogroside V มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200-250 เท่าโดยน้ำหนัก. เดี๋ยวก่อน แต่หยดไม่ได้มีน้ำหนัก แต่เป็นปริมาตร และสารให้ความหวานเหลวก็มีความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นฉันจึงวัดหยดของเหลว Monk Fruit ของเราด้วยหยอดตามาตรฐาน (ชนิดที่มาพร้อมกับขวดทุกขวด ซึ่งสำคัญมาก อย่าใช้หยอดตาแบบสุ่มจากชุดทำความสะอาดของคุณ) แต่ละหยดจากหยดของเราคือประมาณ 0.05 มล. ซึ่งมีความสม่ำเสมอมากทั่วทั้งขวดของเรา

ต่อไปนี้คือการทดสอบที่เราทำที่สำนักงาน: เราผสมของเหลวแบบหยดกับน้ำ โดยปรับหยดจนได้ความหวานของสารละลายน้ำตาล 4 กรัม (1 ช้อนชา) อันดับแรก เราสังเกตเห็นว่าเมื่อหยดลงไป 1 หยด มันจะแทบไม่มีรสหวาน หรืออาจจะเป็น 1/5 ของช้อนชา เมื่อหยด 2 หยด จะเป็น 1/3 ช้อนชา ที่ 3 หยด?จูบของเชฟ-มีความหวานเท่ากับน้ำตาล 1 ช้อนชาทุกประการ เดี๋ยวก่อน ถือ 3 หยดเหรอ? แต่ขอตรวจสอบอีกครั้งเพราะฉันไม่ต้องการทำให้คุณเข้าใจผิด เรามีเด็กฝึกงาน (ผู้เป็นปีศาจน้ำตาลโดยสมบูรณ์ ไม่มีอคติ) ทดสอบมัน พร้อมด้วยหัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ของเรา และแม้แต่เพื่อนที่สาบานด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติ พวกเขาทั้งหมดเห็นด้วย: 3 หยด = น้ำตาล 1 ช้อนชา แต่เดี๋ยวก่อน ถ้าคุณชอบกาแฟที่หวานกว่านี้ล่ะ? ไม่มีการตัดสิน! หากต้องการความหวานที่เข้มขึ้น สามารถเติมได้ถึง 4 หยด ซึ่งก็คือน้ำตาลประมาณ 1.3 ช้อนชา หากคุณลดปริมาณลงมาก 2 หยดก็ยังหวานอยู่ 2/3 ช้อนชา แต่ไม่เกินปริมาณ

แต่มาคุยกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงไม่เหมาะกับทุกคน ประการแรก ความคงตัวของของเหลว: Monk Fruit Liquid Drop ของเราเป็นแบบน้ำ ไม่ใช่น้ำเชื่อม ดังนั้นแต่ละหยดจึงมีความสม่ำเสมอ ของเหลวแบบน็อคออฟราคาถูกบางหยดจะเจือจางมากกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาประมาณ 5-6 หยด แต่เราขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เราทดสอบเท่านั้น ดังนั้นหมายเลขของเราจึงมีไว้เพื่อของเราMonk Fruit Liquid Drop ซึ่งมีความเข้มข้นและบริสุทธิ์ (ไม่มีสารตัวเติม ไม่มีสัญญาอะไรเทียม) ประการที่สอง คุณให้ความหวานกับอะไร? กาแฟร้อนหนึ่งช้อนชาเทียบกับการคนในสมูทตี้เย็น เทียบกับการเพิ่มอุณหภูมิแป้งเค้กและส่วนผสมอื่นๆ สามารถเปลี่ยนความหวานที่กระทบต่อมรับรสของคุณได้ เช่น ในการอบ ฉันมักจะใช้ 4 หยดแทนที่จะเป็น 3 หยด เพราะความร้อนจะทำให้ความหวานจางลงเล็กน้อย ฉันทดสอบสิ่งนั้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วตอนที่ฉันทำมินิมัฟฟิน โดยหยด 3 หยดให้ความหวานเล็กน้อย ส่วนหยด 4 หยดก็เหมือนใช้น้ำตาล 1 ช้อนชา

เดี๋ยว กลับมาที่ผลิตภัณฑ์พระผลไม้อื่นๆ เพื่อความกระจ่างกันก่อนดีกว่า เพราะฉันรู้ว่ามีพวกคุณบางคนก็ใช้มันเหมือนกัน หากคุณกำลังใช้น้ำมังคุดเข้มข้นซึ่งมีฤทธิ์น้อยกว่า คุณจะต้องใช้ประมาณ 15-20 หยดจึงจะเท่ากับน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วแป้งล่ะ? เนื่องจากเป็นโมโกรไซด์ 15% ผง 1/8 ช้อนชา (เพียงเล็กน้อย!) จึงมีค่าเท่ากับน้ำตาล 1 ช้อนชา แต่หยดของเหลวจะง่ายกว่ามากสำหรับการวัดขนาดเล็กและแม่นยำ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนหรือตาชั่ง เพียงแค่หยดเพียงไม่กี่หยด

ฉันควรจะพูดถึงว่าทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญมากกว่าแค่ได้ความหวานที่ถูกต้อง Monk Fruit Liquid Drop ของเราไม่มีแคลอรี่ใช่ไหม? ดังนั้นการเปลี่ยนน้ำตาล 1 ช้อนชา (16 แคลอรี่) เป็นของเหลว 3 หยดจึงถือเป็นชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ แต่ลองบวกเพิ่มในหนึ่งสัปดาห์: ถ้าคุณดื่มกาแฟ 3 หยดต่อวัน ก็จะลดแคลอรี่ลง 112 แคลอรี่ต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ยังมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่เฝ้าดูระดับน้ำตาลในเลือด นั่นคือโบนัสที่แท้จริง ไม่ใช่แค่จำนวนหยดเท่านั้น

ตอนนี้ ผู้คนมักทำผิดพลาด: ใช้หยดมากเกินไปเพราะกลัวว่ามันจะไม่หวานพอ แต่โมโกรไซด์ไม่ทำงานเหมือนน้ำตาล คุณไม่ต้องการมันมากนัก ครั้งหนึ่งฉันมีลูกค้าส่งอีเมลถึงเราโดยบอกว่าหยดของพวกเขา "ไม่หวานเลย" และเมื่อฉันถามว่าพวกเขาใช้ไปกี่หยด พวกเขาบอกว่าลาเต้ 10 หยด ปรากฎว่าพวกเขามีแบรนด์ที่ลอกเลียนแบบซึ่งเจือจาง นั่นคือปัญหาของพวกเขา แต่ด้วยหยดของเรา 3 คือสิ่งที่คุณต้องการ ฉันมักจะบอกคนอื่นเสมอว่าให้เริ่มด้วย 2 หยด คน ลิ้มรส แล้วเพิ่มอีก 1 หยดหากจำเป็น ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงความหวานแปลกๆ ที่มาพร้อมกับการใส่สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงมากเกินไป

มาสรุปสั้นๆ เพื่อทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น: สำหรับของเราMonk Fruit Liquid Drop (อันที่มีหยดมาตรฐานมาทุกขวด 10% mogroside V):

• 2 หยด = น้ำตาล ~2/3 ช้อนชา
• 3 หยด =อย่างแน่นอนน้ำตาล 1 ช้อนชา
• 4 หยด = ~1 1/3 ช้อนชาน้ำตาล (เหมาะสำหรับการอบหรือถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวานเพิ่มเติม)

หากคุณใช้น้ำยาพระภิกษุยี่ห้ออื่น ตัวเลขของคุณอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบเปอร์เซ็นต์โมโกรไซด์บนฉลากเสมอ ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูง คุณจะต้องการหยดน้อยลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ของเหลวโมโกรไซด์ 20% จะมีปริมาณเป็นครึ่งหนึ่งของหยด ดังนั้น 1.5 หยด = น้ำตาล 1 ช้อนชา แต่ขอย้ำอีกครั้งว่า ยึดมั่นในผลิตภัณฑ์ของเราหากคุณต้องการตัวเลขที่สอดคล้องกันที่เราทดสอบ

ตอนนี้ ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนกำลังคิดว่า "ทำไมไม่ใช้หญ้าหวานเพียงอย่างเดียวล่ะ" ฉันเข้าใจนะ หญ้าหวานเป็นที่นิยม แต่สำหรับฉัน รสที่ค้างอยู่ในคอทำให้เลิกได้ ผลไม้พระมีรสชาติอ่อนกว่าเหมือนน้ำตาล แต่ไม่มีแคลอรี่ และเราใช้เวลาหลายปีในการปรับปรุง Monk Fruit Liquid Drop ของเราให้สมบูรณ์แบบเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นจึงมีความนุ่มนวลและหวาน ไม่มีรสชาติที่แปลกประหลาด นอกจากนี้เรายังไม่เติมรสชาติหรือสารปรุงแต่งสังเคราะห์ใดๆ เพียงแค่สารสกัดจากผลไม้พระและน้ำธรรมดาอย่างที่เราชอบ

หากคุณยังไม่แน่ใจ เคล็ดลับคือ: หยิบน้ำสักแก้ว เติม Monk Fruit Liquid Drop 3 หยด คนและลิ้มรส เปรียบเทียบกับน้ำหนึ่งแก้วที่มีน้ำตาล 1 ช้อนชา ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะต้องตกใจว่าพวกเขาอยู่ใกล้แค่ไหน เราทำสิ่งนี้ที่ปิกนิกของบริษัทเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว และแม้แต่คุณยายของฉัน (ที่สาบานว่าจะใช้น้ำตาลอ้อยบริสุทธิ์) ก็ไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ นั่นเป็นชัยชนะในหนังสือของฉัน

ท้ายที่สุดแล้ว จำนวนหยดที่คุณใช้นั้นเป็นเรื่องส่วนตัว บางคนชอบหวานมากกว่า บางคนน้อยกว่า แต่การมีพื้นฐาน (3 หยด = น้ำตาล 1 ช้อนชา) ช่วยลดการคาดเดา ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการเมื่อเราสร้าง Monk Fruit Liquid Drop เราไม่ต้องการสารให้ความหวานอื่นที่ทำให้คุณคิดมากเกี่ยวกับการวัดปริมาณหรือจบลงด้วยรสชาติเหมือนสารเคมี เราต้องการสิ่งที่ง่าย เป็นธรรมชาติ และสม่ำเสมอ

หากคุณกำลังมองหาตุน Monk Fruit Liquid Drop หรือลองดูผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเรา เช่นน้ำมังคุดเข้มข้นหรือผงสกัดจากผลไม้พระสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน เพียงไปที่เว็บไซต์ของเรา เราพร้อมให้ความช่วยเหลือหากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โดยไม่ต้องเสนอขาย มีเพียงคำตอบที่แท้จริงจากผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ของเราทุกวัน ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่ที่มีงานยุ่งกับการเติมความหวานให้กับลูกๆ ของคุณ ข้าวโอ๊ต คนชอบออกกำลังกายในการตัดน้ำตาล หรือแค่คนที่เกลียดน้ำตาลทรายปนกัน ผลิตภัณฑ์พระของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การให้ความหวานง่ายขึ้น

ป.ล. อย่าลืมเริ่มต้นเล็ก ๆ เมื่อคุณใช้หยดของเราครั้งแรก เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มอีกหนึ่งหยดมากกว่าที่จะหักโหมจนเกินไปและจบลงด้วยสิ่งที่หวานเกินไป เชื่อฉันเถอะ ฉันทำผิดพลาดในครัวมาสองสามครั้งแล้ว และมันไม่สนุกเลย (มองดูคุณสิ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปรสหวานเกินไป)

อ้างอิง

1. ศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ. (2019) ผลไม้พระ (Siraitia grosvenorii) เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ: บทวิจารณ์วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 67(32), 8759-8770.
2. องค์การอนามัยโลก. (2023) แนวปฏิบัติ: ปริมาณน้ำตาลสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก สำนักพิมพ์องค์การอนามัยโลก
3. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2021). ประกาศโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับสารสกัดจากผลไม้พระ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา